秋季开学在即，为有效排除校园食品安全隐患，切实保障广大师生餐食安全。请各学校（含幼儿园）在开学前做好如下准备工作：

一是召开一次调度会。学校校长（幼儿园园长）、食品安全总监、食品安全员要提前到岗到位，迅速重启“日管控、周排查、月调度”工作，对上半年校园食品安全工作进行深度总结，尤其是存在的短板和不足，研究和部署开学前的准备工作。

二是核查一遍经营资质。全面核验食堂经营资质，重点核查学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证有效期，确保证照合法合规、真实有效。针对承包经营的食堂，同步核查承包企业经营资质，坚决杜绝无证经营、超许可范围供餐等违规行为。所有有效证照须按规范公示于食堂经营场所醒目位置，主动接受监督。

三是组织一次培训考核。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训，重点包括岗位职责、操作规范、风险防控、应急处置等，考核合格后方可上岗。同时，排查从业人员健康状况，确保从业人员持有有效健康体检证明上岗。

四是开展一次大扫除。对墙面、地面、天花板等，尤其是犄角旮旯等卫生死角和地漏等清洁盲区进行彻底清扫，确保地面洁净无污物、墙面无霉斑积尘、天花板无破损漏洞、设备无污渍污垢、场所无有害生物痕迹。

五是清理一次食材原料。对库房、加工间内所有假期存放的食材进行全面清理清查，对于已开封未按要求存放的食材进行彻底清理，不再使用；对其他食材逐一排查，过期、变质、发霉、感官性状异常、标签不全的食品及原料，全部无害化处理，确保所有食材在加工前安全可靠。

六是清洗一次餐饮具。对所有餐用具进行彻底的清洗，并采用蒸煮、消毒柜红外线热力消毒等方式，进行有效消毒（蒸汽消毒100℃、10分钟以上，热力消毒120℃、10分钟以上）。从事清洗消毒的人员要对岗位职责和操作流程做到“一口清”。

七是检修一次设施设备。细致检查冷藏冷冻柜、消毒柜、留样柜等数量、容量是否能够满足需求且正常运转，冷藏冷冻柜、留样柜要有温度显示，贮存温度（冷藏0-8℃、冷冻-12℃以下）要校验达标；消毒柜温度是否能够达到120°C，不能达到的及时维修更换。在学生开学之前提前试运行，避免出现准备不足、临时变故情况。

八是检查一次三防设施。认真检查三防设施（防蝇、防鼠、防尘）是否完善，与外界直接相通的门窗风幕机、防蝇帘、防虫纱窗等是否完备，人员、货物进出通道是否设置金属材质的挡鼠板，且高度60cm以上，门的缝隙小于6mm；特别是操作间对外相连的下水道是否有缝隙间距或网眼小于10mm的“竖篦子”。建议引进有资质的消杀单位对病媒生物进行全面消杀。

九是维护一次“互联网+明厨亮灶”。做好“互联网+明厨亮灶”设施设备的日常运行维护，发现视频无法正常显示或设备损坏，及时联系运维商进行维修或更换，确保“互联网+明厨亮灶”正常展示。

十是规范一套台账资料。建立健全新学期食材采购验收、餐用具消毒、食品留样、从业人员晨检、环境卫生消杀、设施设备维保、“日管控、周排查、月调度”等专项台账。统一台账记录标准、细化填报要素、明确填报时限、规范归档流程，实现食品安全各环节、各流程工作全程留痕、真实完整、闭环溯源，全面提升校园食品安全精细化、规范化管理水平。